Сальник может "побежать" и новый, извините, банальный брак никто не отменял.
А вот переборка обоих перьев, не текущего вместе с потекшим, рекомендуется в первую очередь не потому, что операция трудоемкая и жалко если потом потечет старый, а потому, что свойства технических жидкостей с течением времени изменяются плюс в масле появляются труха от трения и тд, и в одном пере будет новое масло, а во втором - старое, уже с другой вязкостью и посторонними компонентами, что приведет к повышенному износу элементов вилки, так как отрабатывать неровности она будет несимметрично, и что вообще говоря не безопасно.