На подсветке номера у тебя слабый ток идет, а на USB будет пару ампер. Поэтому это не самая лучшая идея
В идеале надо делать через реле: ключевые разъемы подсоединяешь к габаритам или подсветке номера, а силовые на плюс аккумулятора и плюс USB. В итоге когда мотоцикл выключен, то реле будет разомкнуто, а когда повернешь ключ, то реле замкнется и в USB появится ток.
По поводу того, как сделать 5В из 12В: можно использовать микросхему, типа КРЕН, но она при понижении напряжения все лишнее переводит в тепло и ей нужно будет радиатор приделывать. Лучше использовать цифровой преобразователь напряжения, он стоит подороже, но зато надежнее. В свое время видел на ebay
вот такой преобразователь с уже готовым гнездом. Либо, как уже написали - разобрать автомобильное зарядное с usb