Берём замороженные пельмени и выкладываем на раскалённую сковороду с подсолнечным маслом. Масло в сковороде должно быть максимальной температуры ( но не должно дымить). Делается это для быстрого процесса коагуляции (это когда верхняя часть продукта быстро обжаривается и создаётся некая запечатанная поверхность недающая сокам внутри продукта выходить наружу). Если на сковороду выложить бОльшее количество пельменей, то сковорода попросту остынет и коагуляции не пройдёт, что приведет к выходу из продукта жидкости ( тогда получятся полу-варёные пельмени). После того, как пельмени обжаряться со всех сторон ( равномерно), их следует закрыть крышкой и поставить на маленький огонь, для того, чтобы внутренняя часть окончательно приготовилась.
Кстати коагуляция , также важна и при жарке различного мяса, дабы не потерять сочность продукта. Это не касается только тех случаев, когда выход сока необходим по кулинарному замыслу
Фух