Миша всё правильно задокументировал, но только пропорции для вчерашнего плова были немного другие
1,5 кг. риса, 1,5 кг. моркови, 700 гр. лука. Масло хлопковое + льняное (150 гр.) (хватило на 15 человек по чуть-чуть)
ВАЖНО! Круглый краснодарский рис (НАЦИОНАЛЬ, АНГСТРЕМ - который продается в Ленте и подобных гипермаркетах) лучше не замачивать горячей водой. Достаточно просто промыть от рисовой муки!
А в общих чертах рецепт плова следующий:
ОПТИМАЛЬНО на 6 человек
1 кг. мяса (любое)
1 кг. риса
1 кг. моркови
400 гр. репчатого лука.
100 гр. масла (хлопкового, льняного, растительного, сливочного) любого
Зира (тмин) - чайная ложка
Барбарис - 100 гр.
Казан для плова на 7 литров (можно больше, тогда поместиться больше риса
)
Приготовление:
Мясо нарезать большими кусками по 5-7 см.
Лук крупно нашинковать, морковь нарезать соломкой по 0.5 см.
Разогреть казан, налить масло.
В раскалённое масло бросить парочку крупных чешуек репчатого лука или парочку мелких луковиц, разрезанных пополам. Когда луковицы немного подгорят ,вытаскиваем их из казана. Эти луковицы добавляют немного аромата в масло.
Закладываем мясо. Обжаривать до образования золотистой корочки.
Как только мясо обжарилось (обычно это происходит после того, как сок из мяса перестает шкворчать в масле) закладываем морковь. Обжариваем морковь до того момента, пока она не покраснеет и кончики морковной соломки не станут подворачиваться.
Укладываем репчатый лук. Всё перемешиваем и обжариваем лук. В этот момент можно добавить щепотку зиры.
Рис (если он среднеазиатских сортов - более плотный, чем российский) заливаем кипятком. Если рис российский (краснодарский), то просто промываем его в холодной воде от рисовой муки.
Как только лук станет полупрозрачным (он уже практически разварится) наливаем 1 литр воды.
Доводим до кипения, солим по вкусу (обычно на такую пропорцию достаточно столовой ложки соли без горки)
Растираем зиру в ладонях и равномерно высыпаем в казан.
Добавляем горсть барбариса.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь примерно на треть, закрываем казан крышкой и варим зирбак примерно 30 - 40 мин. ("зирбак" - суповая, жидкая основа плова)
Пока варится зирбак можно сделать следующее:
Среднеазиатский рис (после того, как мы его залили кипятком) очень хорошо промываем в воде. Вода, которая сливается с риса должна быть прозрачной. Это показатель чистоты промытого риса.
Итак, зирбак готов.
Закладываем равномерно по всей поверхности казана рис. Если необходимо ,то доливаем НЕМНОГО воды. Вода должна покрывать рис не более 5 мм.
Доводим до кипения и закрываем казан крышкой. (прежде чем закрыть рис крышкой, в рисовую массу можно утопить 3-4 головки чеснока)
Огонь уменьшаем до половины. 15 мин. кипения. Открываем крышку, с поверхности риса вода уже должна выкипеть, основная вода еще должна быть на дне казана. Если вода выкипела, то можно долить стаканчик воды.
Собираем рис небольшой горочкой, и прикрываем весь казан блюдом или тазиком, который плотно войдёт в жерло казана. Для большей плотности края тазика можно уплотнить полотенцем. Задача этой процедуры не дать пару выйти наружу. На медленном огне запариваем рис еще 10 мин.
Открываем казан, переворачиваем рис. Перевернуть надо так, чтобы верхний слой риса оказался примерно в середине казана. Вновь всё плотно закрываем и томим плов еще 5-10 мин. (Для российского риса достаточно совсем убрать огонь и дотомить плов под собственным жаром)
Как только рис доварился
Тщательно перемешиваем содержимое казана.
Сервировка блюда:
Мясо вытаскивается из плова и нарезается отдельно небольшими кусочками. В большое блюдо выкладывается плов, сверху в середину выкладывается нарезанное мясо. Чеснок (если вы его готовили) выкладывается по краям мяса либо в середину блюда.
Приятного аппетита!!!
